карлатина — острое инфекционное заболевание, которое вызывается особым
видом микроорганизмов, относящихся к стрептококкам — так называемым
бета-гемолитическим стрептококком группы А. Стрептококки — очень
распространенные микроорганизмы, способные вызывать у человека множество
самых разнообразных болезней. К ним относятся ангины, ревматизм,
гломерулонефрит, рожа (рожистое воспаление). Свое название болезнь
получила характеру сыпи. Дело в том, что сыпь при скарлатине имеет
ярко-красный характер, пурпурный. А слово "пурпурный" переводится как
"scarlet". !#


>

Возбудитель скарлатины, бета-гемолитический стрептококк группы А,
вырабатывает токсины, которые выделяет в организм человека. Одним из таких
токсинов является эритротоксин. Термин "эритротоксин", в дословном
переводе с греческого, означает "красный токсин". Он поражает кожу и
слизистые оболочки, приводит к гибели клеток эпидермиса (эпидермис — это
наружный слой кожи), и соответственно, кожа начинает шелушиться (один из
симптомов скарлатины).

Стрептококк попадает в организм человека воздушно-капельным путем. Однако,
заражение может происходить и через продукты питания, и через грязные
игрушки, и через одежду, через бытовые приборы.

Весной и осенью, когда воздух насыщен водяными парами и микробам легче
перемещаться в пространстве, заболеваемость скарлатиной выше. Кроме того,
осенью дети возвращаются в школу, а в коллективе инфекция, естественно,
собирает больше жертв. Опасность заразиться особенно высока в первую
неделю заболевания. Чаще заболевают дети, но дети первого года жизни
почти не болеют, так как имеют врожденный, доставшийся от мамы
антитоксический иммунитет.

Инкубационный период от 1 до 12 дней. Попадая в организм человека,
стрептококк оседает на слизистых оболочках, главным образом в горле (на
миндалинах) и начинает размножаться, выделяя при этом эритротоксин.

Симптомы

Болезнь начинается остро - повышается температура тела до высоких цифр и
появляются боли в горле. Резко выражена интоксикация, которая проявляется
слабостью, быстрым повышением температуры, головной болью, тошнотой и даже
рвотой.

Начинает беспокоить боль в горле, особенно при глотании. Под нижней
челюстью и на шее нередко прощупываются лимфатические узлы. Горло сильно
воспалено, красное, на миндалинах гнойные налеты. Язык яркий, малиновый, а
на его поверхности резко увеличенные сосочки.

Через несколько часов появляется сыпь - это и есть ответная реакция на
эритротоксин. Сыпь при скарлатине имеет свои особенности. Общий цвет кожи
- красноватый, и на этом красном фоне можно видеть многочисленные, очень
мелкие красные точки (краснее, чем общий фон). Сыпь быстро покрывает все
тело. Множество мелких ярко-красных точек покрывают тело, начиная с головы
и быстро переходя на нижние конечности. Особенно выражены высыпания на
боковой поверхности туловища, в подмышечных ямках, паховых складках,
локтевых сгибах, внизу живота. Свободным от сыпи остается только один
участок - носогубный треугольник; он ярко белеет на фоне ярко-красной кожи
лица. Кожа сухая, если провести рукой, напоминает наждачную бумагу.

Сыпь при скарлатине появляется с первого же дня заболевания (в отличие от
коревой сыпи, коревая сыпь появляется только на 3-5 день болезни). Сыпь и
другие симптомы скарлатины держатся в среднем 3-4 дня (при легких формах -
меньше, при тяжелых - дольше). Затем кожа бледнеет и к концу 1-й недели
болезни появляется шелушение вначале на лице, а затем на туловище, кистях
и стопах.

Нужно помнить, что самая большая опасность болезни скарлатины заключается
не в самой болезни, а в осложнениях, к которым она может приводить.
Осложнения скарлатины, это поражение сердца (ревматизм) и поражение почек
(гломерулонефрит). Правда, в последние годы, благодаря быстрому лечению
(правильно назначенной антибактериальной терапии), осложнения встречаются
нечасто.

Лечение

Даже если заболевание протекает легко, вызвать врача нужно обязательно.
Как правило, ребенка, больного скарлатиной, лечат на дому, в некоторых
случаях ребенка направляют в больницу. Больного скарлатиной необходимо
изолировать от других детей на 10 дней, после чего - если состояние
ребенка хорошее - можно гулять.

Лечат скарлатину антибиотиками. Стрептококк высокочувствителен к
антибиотикам, в частности к антибиотикам пенициллинового ряда. Уже через
12-24 часа после начала лечения пенициллином в состоянии больного ребенка
наблюдается видимое улучшение состояния. Антибиотики надо принимать не
менее 7 дней, даже при нормальной температуре, так как в противном
случае осложнения весьма вероятны.

До снижения температуры больные должны соблюдать постельный режим. В
острый период заболевания необходимо обильное теплое питье (чай с лимоном,
фруктовые соки), жидкую или полужидкую пищу с некоторым ограничением
белков и исключением из рациона всех продуктов, которые могут вызывать
аллергические реакции (шоколад, апельсины, мандарины и др.). Дополнительно
назначается витаминотерапия (витамины группы В, витамин С),
антигистаминные препараты.

Своевременное использование активных антибиотиков иногда (очень редко)
приводит к тому, что организм не успевает выработать достаточный иммунитет
к эритротоксину - очень быстро погибает стрептококк. В связи с этим
появляется возможность повторно заболеть скарлатиной. Но эти повторные
случаи протекают довольно легко. Прививки детям против скарлатины не
делают, их просто не существует.

Малиновый язык

#!Комментарий врача-инфекциониста территориального медицинского
объединения "Ботаника", г. Кишинева Виктории Георгиевны Визиру:

о многих культурах эта птица почему-то считается символом
глупости, чванства и напыщенности. Человека чрезмерно
горделивого и высокомерного тоже всегда сравнивают именно с
этим пернатым. Наверное догадались уже, что речь пойдет об
индюке. На мой взгляд, в таком его нелицеприятном имидже
виноват всего лишь внешний вид. Но, если верить рекламе
"имидж - ничто". И об этом хорошо знают люди, работающие с
индюками. Они говорят, что это очень милые, преданные и
доверчивые птицы, которые быстро и надолго привязываются к
своим хозяевам. Вероятно, именно по этой причине индейка
стала одним из первых представителей семейства пернатых,
одомашненных человеком.!#

Доподлинно известно, что родина дикой индейки - Северная и Центральная
Америка. Глаз на эту птичку положили еще индейцы майя. Она считалась у них
распределителем дождя и именно к ней они обращались с просьбами пролить на
землю благодатную влагу.

Практически все местные племена относились к индейке с большим пиететом,
поскольку она была им полезной во всех отношениях. Мясо ее, естественно,
шло в пищу. Из перьев делали стабилизаторы для стрел ("хвостики"). Ими же
украшали головные уборы и одежду. Индейцев племени наваджи эта птица даже
научила выращивать зерно. Согласно легенде, однажды над их поселением
пролетел индюк огромных размеров и скинул им неизвестное зернышко. А вот
другое индейское племя - апачи - считали эту птицу священной, а посему не
ели и даже перьев ее не использовали, дабы не прогневать.

Вероятно, устав ежедневно гоняться за этими юркими пернатыми, местное
население просто взяло и одомашнило их. Когда именно это произошло,
неизвестно. Во всяком случае, европейцы, впервые ступившие на земли Нового
Света, отметили, что аборигены разводят невиданных ранее птиц. Поскольку
мореплаватели считали, что они открыли Индию (точнее, Вест-Индию), птиц
назвали индюками. (Кстати, по этому же признаку европейцы "обозвали" и
коренное население индейцами).

В начале 16 века диковинных птиц привезли в Испанию. (Оттого в других
европейских странах довольно долгое время индеек и называли "испанскими
курами").

Надо сказать, что индейки как-то сразу и навсегда полюбились европейцам.
Они с удивительным рвением принялись не только за их разведение, но и
выведение новых пород. Старейшей по праву считается чёрная норфолкская
индейка (Norfolk Black). Она потомок тех самых птиц, что прибыли в Европу
еще начале 16 века.

В 18-19 веках индюки были непременными участниками всех ярмарок, птичьих
базаров и выставок, проводимых как в больших городах, так и в уездных или
поместных. К слову, приходили туда индюки и индюшки своим ходом. Птичники
перегоняли их точно также, как пастухи гонят коров или овец. А чтобы птица
не стерла во время пути лапки, их обмазывали смолой.

Что касается кулинарии, то индейка всегда считалась "королевой стола". Ни
один большой праздник, будь то Рождество, Пасха или крестины, не обходился
без блюд из индейки. Более того, некоторые торжества ассоциируются именно
с этой птицей. Что готовят американцы и канадцы на День благодарения?
Индейку! (Ежегодно 269 млн. птиц выращивают в США специально к этому дню).
А что запекают европейцы на Рождество и Новый Год? Опять же, ее родимую.

Королевский титул достался индюкам и за размеры. Из всех домашних птиц они
- самые крупные. Вес взрослых самцов варьируется от 9 до 35 кг, а индеек -
в среднем от 4 до 11 кг.

Людям, воспринимающим эту птицу исключительно в "жареном виде", возможно
интересно будет узнать, что у нее нет ушей, но, несмотря на это, отличный
слух. А еще индейки полностью лишены обоняния (то есть нюха), зато
обладают отменным чувством хеморецепции (ощущением вкуса) и легко могут
отличить один корм от другого. Среди домашних птиц индейка считается самой
лучшей мамой. Потому что у нее, как у наседки, замечательное терпение.
Кстати, этим ее качеством часто пользуются хозяева, подсовывая индейке для
высиживания куриные, утиные и гусиные яйца.

Индюшиное мясо считается легким и диетическим. Оно низкокалорийное и
содержит мало жиров. В нем много легкоусвояемого протеина (до 28 %) и
гораздо меньше холестерина, чем в говядине или свинине.

Считается, что индейка трудоемка в приготовлении. На самом деле - нет.
Особенно, если знать некоторые секреты:

- начинять птицу надо уже готовым фаршем, иначе не пропечется ни он, ни
индейка;

- во время запекания индейку поливают как можно чаще, чтобы она не стала
сухой (еще лучше предварительно замариновать тушку);

- готовность проверяют следующим образом: деревянной палочкой прокалывают
область в самом толстом месте ноги, если сок вытекает прозрачный (без
розового оттенка) птица готова.

Индейка рождественская

1 индейка (весом около 7,5 кг), 300 г кураги, 200 г
слив. масла, 1 кг риса, 2 луковицы (крупные), 5 зубчиков
чеснока, 2 моркови (крупные), 100 г изюма, 200 г инжира
(вяленого), раст. мало (для жарки), 2 пучка зелени
петрушки,

3 стол. ложки меда, черный молотый перец, соль.

Курагу вымыть и замочить в горячем кипятке на 15 мин. Затем откинуть на дуршлаг и измельчить в блендере. Выложить получившуюся массу в миску, добавить сливочное масло и вымешать до однородности. Рис промыть и отварить в подсоленной воде до полуготовности. Петрушку вымыть, обсушить и измельчить. Изюм и инжир вымыть и замочить в кипятке на 10 мин. Затем откинуть на дуршлаг, инжир мелко нарезать. Лук, чеснок и морковь очистить. Лук и морковь нарезать соломкой, чеснок раздавить. Разогреть в сковороде масло и пассеровать на нем подготовленные овощи (лук, морковь, чеснок). Затем соединить их с отваренным рисом, добавить измельченные инжир и петрушку, изюм, соль, черный молотый перец. Массу хорошо вымешать и оставить на 30 мин. Тем временем индейку тщательно вымыть, натереть сверху солью и перцем. Узкой деревянной лопаткой приподнять кожу по всей поверхности тушки, включая ножки. Заполнить получившиеся отверстия пюре из кураги, распределяя его равномерно под кожей. Затем нафаршировать тушку приготовленным фаршем, уложив его как можно плотнее, отверстие закрепить деревянными зубочистками или зашить пищевой нитью. Разогреть духовку до 200С. Индейку обмазать медом, выложить на противень, концы крыльев и ножек обернуть фольгой, чтоб не подгорели. Поместить противень в духовку и запекать 45 мин. Затем уменьшить температуру до 180С, полностью накрыть тушку фольгой и запекать еще 2 часа.

...по-кишиневски

1 индейка, 4 стол. ложки топленого масла, 2 стол. ложки
слив. масла, 6 помидоров (свежих), 1 пучок зеленого лука,
по 1 пучку зелени укропа и петрушки, 4 сладких перца, 1
стол. ложка муки, соль.

#!Для маринада:

• Агитатор - человек, который часто не верит в то, о чем агитирует, но шуршание купюр открывает ему рот.
• "Правда - на дне моря".